AM4:00
《なかだて》
二日目の天候(気温・湿度)を予想して
塩と水の配合をします
AM5:00
《こね作業》
小麦粉を塩水でこねてだんごを作る
AM5:30
《板切作業》
よく練っただんごを太い紐状にしていき
ます
AM6:00
《油返し》
表面の乾燥を防ぐ為良質の食用油を
塗りながら縄状にしていく
AM7:00
《熟成》
二時間ほど熟成させる
AM9:00
《細目作業》
徐々に細い紐状に
AM10:00
《小撚り作業》
更に細く伸ばす。
AM11:00頃作業終了
PM1:00まで熟成
PM1:00
《掛け巻き作業》
2本の管に8の字にそうめんを掛ける。
PM3:00頃作業終了
PM4:00頃まで熟成
AM4:00
《小挽き作業》
管に掛けたそうめんを少し伸ばし室の
中で明日まで熟成をする
翌日AM8:00
《かどぼし作業》
前日、室の中で熟成させた麺をさばき
ながら伸ばしていく。
AM10:00
《乾燥作業》
伸ばしきったそうめんを乾燥します
AM12:00
《切断作業》
乾燥して出来たそうめんを長さ19cmに
切断する
AM1:00
《結束作業》
1束50gに結束し出荷時期迄倉庫にて
熟成させる

熟成後出荷
皆様の食卓に美味しさを届けます

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